本文目录一览：

• 1、员工食堂食材管理办法技巧
• 2、酒店餐饮部精细化管理涵盖哪些具体方面?
• 3、酒店后厨原料储存方法

员工食堂食材管理办法技巧

员工食堂食材管理办法 采购管理 厨师应根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况编制员工食谱，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理并依据食谱计算食材需用量进行采购。 人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划，经厂长或经理批准后实施。

有保质期的食材，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。 责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。

第三条职工食堂食材要做到合理采购、严格检查、科学管理，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理确保食品原材料的食品安全。第二章采购管理第四条成立食堂采购供应商评审小组由中心综合办公室组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由中心主管领导、综合办公室人员、食堂班长、采购人员等组成。

选择合适的供应商：食堂的食材供应是至关重要的。食堂经理需要选择可靠的供应商，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理确保食材的新鲜度和质量。同时，供应商的配送服务、价格、以及售后服务等方面也需要进行考虑。 保证食品安全：食品安全是食堂管理的重中之重。食堂经理需要确保厨房的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

员工食堂管理方法 餐厅员工要按时上、下班时，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理不得迟到早退。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

都说食堂工作众口难调不好干，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理其实任何问题都有解决的办法，主要抓住几个环节，一是要了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱，采购主副食品奠定基础；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求。

酒店餐饮部精细化管理涵盖哪些具体方面?

西餐厅方面，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理精细化管理同样重要，包括食材采购、烹饪技术及酒水搭配等方面，旨在打造优雅的西式餐饮环境。宴会厅的精细化管理则针对大型活动的策划与执行，确保每一个环节都严谨细致。咖啡厅的运营也纳入了精细化范畴，包括咖啡制作、环境布置和客户互动等，力求营造出温馨舒适的氛围。

作为系列中的一员，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理它详细阐述了餐饮部门如何通过精细化管理提高效率，强化服务质量，旨在为酒店经营者和管理者提供实用的策略和操作指南，确保为顾客提供卓越的餐饮体验。

它深入探讨了酒店运营中的11个关键部门：营销部、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、保安部、工程部、财务部、采购部、仓储部以及人力资源部。这本书聚焦于精细化管理体系的构建，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理为每个部门提供了详尽的管理框架和考核标准，旨在帮助酒店管理者实现精细化操作，提升服务质量。

酒店后厨原料储存方法

谷物类储存方法：例如大麦、糯米等谷物类食材，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理建议存放在透气性良好的陶瓷器皿中，确保容器密封且干燥。将谷物食材放置在阴凉处，或在米桶中放入苹果或大蒜等，可预防虫害和发霉。 肉禽类储存方法：清洗干净的肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等，沥干水分后用塑料袋包好，放入冷冻柜或冷藏室。

在去除水果表面的污物后，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理可用多孔的塑料袋套好，放置在冰箱或阴凉处存放即可。但对于不耐低温的水果如香蕉，则不能放置在冰箱冷藏，那会发生变黑变质的情况。鱼类储存方法 鱼类储存方法 海鲜类的食材，越是在新鲜的时候吃，味道最美营养最丰富，因为鱼类所含的不饱和脂肪会在短时间内氧化。

有一些可以选择用可以长时间常温储存的半成品，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理这样既节约地方，有降低成本。比如鲜榨果汁用的原材料可以用鲜榨半成品。不开封可以常温储存18个月。

根据厨政生产程序标准，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。

密切配合烹饪方法，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部食材管理精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。